¿Menos saludables que las frescas?, ¿adulteradas con aditivos y conservantes artificiales? Las verduras congeladas han derribado numerosos mitos y creencias erróneas que lastraban su rendimiento comercial. Hoy los guisantes, espinacas, coliflores y brócolis figuran entre las más demandadas del mercado, de acuerdo con la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados.

Por su popularidad, los guisantes rara vez faltan en el catálogo de cualquier Proveedor de verduras congeladas para hosteleria. Las semillas de esta planta herbácea son particularmente frágiles a los cambios de temperatura, y por ello se comercializan congeladas, estado que no supone una pérdida de nutrientes, minerales o hidratos de carbono, muy abundantes en estos vegetales, sin mencionar sus aportes de vitamina K.

Presente en multitud de recetas, el brócoli es otro de los superventas de la sección de congelados en supermercados. Las personas con diabetes o problemas de obesidad reconocen este producto un aliado, por su escaso valor calórico y la alta proporción de agua en su composición, cercana al 90 por ciento. Gracias a su contenido en betacaronetos, está considerado como un alimento anticancerígeno.

Desde hierro, calcio y potasio hasta magnesio, folato y vitaminas A y C: las espinacas no tienen nada que envidiar a los anteriores vegetales. De hecho, congeladas aportan un plus de nutrientes, pues en estado fresco pierden rápidamente sus cantidades de folatos y antioxidantes. Por su contenido en estos últimos componentes, el consumo de espinaca está indicada para numerosas dolencias.

Como sucede con el brócoli, el agua está presente en las nueve décimas partes de la coliflor, razón por la que es una de las verduras más hidratantes, beneficioso para quienes desean perder peso sin renunciar a un estilo de vida saludable. Una vez más, la congelación y ultracongelación no supone una disminución de los aportes en nutrientes y minerales como el calcio o el potasio.

El desperdicio alimentario es un mal endémico en el sector Horeca, donde se estima que alrededor del 14% de la comida se tira a la basura, de acuerdo con la administración alimentaria española. La mejora de la preservación de los productos de consumo es parte de la solución al problema, y más específicamente, el fomento de las gulas, el salmón, el bacalao, el rodaballo o el buey de mar congelado para hosteleria, que ha demostrado combatir eficazmente una de las causas de la pérdida de alimentos durante su entrega al consumidor final: la estacionalidad.

Inmediatamente después de su cultivo, pesca o caza, los alimentos frescos tienen fecha de caducidad, y esta varía dependiendo del producto en cuestión: 72 horas para el marisco, 5 a 7 días para la leche, un mes y medio para la mantequilla, etcétera. Incluso en cámaras frigoríficas, esta cuenta atrás no permite aprovecharlos todo el producto disponible. (Bien es cierto que numerosos alimentos de consumo diario son imperecederos: el café, la sal o el azúcar, y su congelación carece de sentido).

La congelación y ultracongelación de alimentos es un ‘arma’ efectiva contra su estacionalidad. Mientras que los pescados, carnes y verduras en estado fresco son perecederos y están sometidos a una cuenta atrás, los congelados permanecen disponibles los 365 días del año.

Por su durabilidad, los productos congelados son beneficiosos para el sector de la restauración y la hostelería. Así, los gerentes de bares, hoteles y restaurantes pueden ofrecer una carta de sabores variada y completa durante los doce meses del calendario, sin recurrir a negativas como «se nos ha agotado» o «está fuera de temporada» que ahuyentan a una clientela acostumbrada ya a consumidor casi cualquier producto en cualquier época del año.

Con los alimentos congelados se resisten, además, esos picos en la demanda que pueden vaciar la despensa en cuestión de días. Por otra parte, la posibilidad de acumular existencias a buen precio y utilizarlas a lo largo del año afecta positivamente a la economía del establecimiento.

Los langostinos son uno de los mariscos favoritos de la mayoría porque tienen una excelente relación calidad/precio. Gracias a los fantásticos precios de los langostinos salvajes congelados para hosteleria éstos pueden formar parte de muchos menús sin que eso suponga dejarse el sueldo en una comida. Estas son algunas de las maneras que más gustan a la hora de servirlos:

-Como primer plato, a la plancha. Los langostinos cocidos y preparados a la plancha con ajo, aceite y limón son un auténtico manjar que gusta a toda la familia, incluso los niños disfrutan mucho con los langostinos y les resultan fáciles de comer. Para quienes no quieren el sabor intenso, los langostinos cocidos son también una buena opción. Pueden acompañarse con mahonesa o con salsa rosa, pero los auténticos amantes los quieren sin nada para disfrutar de todo el sabor.

-Como parte de unas deliciosas brochetas. Las brochetas de langostino y pollo, por ejemplo, elaboradas a la plancha y con algunas verduras como acompañamiento pueden ser un excelente primer plato y hasta una cena ligera. Resultan sabrosas, son muy fáciles de preparar y no dejan de ser una receta original que no suele prepararse en casa.

En un palo de brocheta se van intercalando dados de pechuga de pollo, cebolla, pimiento, dados de calabacín y langostinos. Se puede servir acompañado de ensalada o incluso de alguna patata, pero también sin nada más. Se pueden personalizar estas brochetas con salsas diferentes, para que la de cada establecimiento sea única y diferente. Otra opción es preparar la brocheta y ofrecer las salsas por separado para que sea el cliente quién las acompañe como más le gusten.

-En ricos revueltos. Los revueltos de espinaca y langostinos o de langostinos con ajetes son clásicos ya en las cartas de mesones y restaurantes. Un plato que es ligero, sabroso y que puede ser sorprendentemente rico con la ayuda de algunas especias para darle un toque diferente. El llevar langostinos hará que el revuelto sea un poco más especial y sabroso.

-En pizza. Las pizzas aceptan absolutamente todo y las que se hacen con langostinos y otros productos del mar son un clásico para los veranos. Saborear una pizza con langostinos, mejillones y almejas en una terraza hará que nos sintamos como si estuviésemos en la playa incluso si estamos en el interior a kilómetros del mar.

Empecé como supongo que empiezan muchos, por diversión. Me gusta mucho la cocina y aunque no me dedico profesionalmente a ello siempre me ha gustado dedicarle mucho tiempo. Mi familia y amigos siempre me suelen felicitar y cuando hay un evento especial siempre hay alguien que me sugiere que yo me encargue de la comida. Así que un día se me ocurrió grabarme mientras cocinaba y luego editar el video.

Por mi trabajo tengo algo de experiencia en edición de imagen y video así que no me costó mucho hacerlo. Pero cuando terminé me entraron las dudas: no sabía si tendría sentido subirlo a la red para que lo viesen cuatro personas. Pero me animé y mi sorpresa fue mayúscula. Muchas más de cuatro personas vieron el video. Y además había muchos comentarios de gente que pedía más videos. Así que encontré una nueva forma de disfrutar con mi gran pasión, la cocina.

Pero a medida que fui haciendo más videos hubo más exigencia y tuve que ponerme manos a la obra para hacer nuevas recetas. Y como andaba justo de tiempo empecé a comprar alimentos e ingredientes para nuevas recetas como Comprar online quesos de oveja franceses. Pronto descubrí que no necesitaba ir al súper para preparar mis videos porque perdía mucho tiempo: podía adquirir online muchos ingredientes especiales que no había manera de conseguir en el súper o que serían muy difíciles de encontrar.

Poco a poco empecé a tener cada vez más seguidores y me exigí que si quería tomarme un poco más en serio el canal de cocina tenía que mejorar algunas cosas, también la parte técnica para lo que compré una cámara porque hasta ese momento grababa con la cámara del móvil. E intenté también no improvisar cada día las recetas, sino tener un plan para cada video semanal.

Por eso era importante tener todos los ingredientes preparados con antelación ya que tampoco podía perder el tiempo. Así es que me acostumbré a comprar la mayoría de productos por internet como hice al Comprar online quesos de oveja franceses. Y quién sabe, quizás en el futuro pueda hacer algo más ambicioso.

Si bien el proceso de congelación y el almacenamiento de los productos son dos aspectos decisivos dentro del sector del congelado de alimentos frescos, el transporte del mismo al destino también constituye un factor importante a tener muy en cuenta. Y es que el servicio al cliente no termina hasta que ha recibido su pedido en tiempo y forma, algo en lo que el transporte es fundamental, incluyendo tanto a los propios transportistas como a los vehículos.

Para empezar, una firma dedicada al transporte y distribución de alimentos congelados debe estar preparada para soportar no solo una gran carga de trabajo, sino considerables alteraciones en los propios pedidos. Por eso, toda empresa de este tipo debe contar con un adecuado sistema organizativo, para lo que muchas empresas del sector ya utilizan software especializados que colaboran con el trabajo del propio personal.

Si, por ejemplo, se produce un pedido extraordinario de cebolla congelada para hosteleria que no estaba previsto, dicho programa selecciona el vehículo y el transportista más adecuado según la ruta de reparto. En este sentido, el diseño de las rutas de reparto es un elemento clave en el transporte y distribución de cualquier mercancía, pero más si se trata de alimentos perecederos.

Hay que tener en cuenta que la eficacia en el diseño de las rutas de reparto de los diferentes vehículos será el que pueda no solo asegurar la rentabilidad del servicio, sino la satisfacción de los clientes. A menudo, los clientes de este sector necesitan servicios urgentes como en el caso de la cebolla congelada para hostelería por lo que un retraso en el servicio provoca una alteración que nunca será agradable para el cliente. 

Por otro lado, asegurar que los alimentos sean de máxima calidad dependerá finalmente de las condiciones de los vehículos de transporte que deberán obligatoriamente mantener adecuadamente el ciclo del frío. Este tipo de vehículos deben respetar escrupulosamente la normativa oficial que hace referencia al transporte de mercancía perecedera lo cual lleva a las empresas del sector a tener que hacer importantes inversiones en la flota de vehículos. Pero solo así se puede garantizar la excelencia del servicio.

No tendrás que romperte mucho la cabeza para organizar un picoteo diferente, pero, a la vez, apostando sobre seguro. Solo se trata de ofrecer una versión diferente de lo que sabes que les gusta y siempre funciona para incluir ese factor sorpresa que hará que sientan que están ante algo original y distinto.

Por ejemplo, si tus amigos son muy tradicionales en el picoteo y les gusta el típico plato de jamón y quesos curados, puedes sorprenderles al Comprar quesos de oveja suizos baratos e incluirlos en la tabla como una opción más. Seguro que notan que no es el queso de siempre y aprecian sus matices, saboreando algo que, muy posiblemente, sea nuevo para ellos.

Hace poco tiempo era complicado encontrar estos quesos en nuestro país a un precio decente, pero gracias a Internet ya no es un problema hacerlo, como tampoco lo es adquirir el resto de opciones que vamos a darte.

En cuanto al vino, la mayoría estamos acostumbrados a un tipo de vino en concreto, pero el amante de los caldos siempre está abierto a probar algo nuevo. Un vino francés o incluso un vino sudafricano puede ser la nota diferente en una cena o en un aperitivo.

Es importante no comparar los vinos con los que ya conocemos, sino disfrutarlos por sí mismos, con sus matices y personalidad. De esta manera no echaremos nada en falta y podremos abrirnos a diferentes sabores y disfrutar todo por igual.

También puedes innovar con los dulces ¿Qué te parecería servir esta Navidad un kransekake? Seguramente, no te suene siquiera lo que es, pero se trata de una tarta muy típica navideña en Noruega. Se elabora de manera similar a nuestro mazapán y son aros de galleta de diferentes tamaños que forman una especie de árbol de Navidad.

Puedes comprarla para montarla antes de servirla y ponerla con el café cuando tengas invitados en esas fechas tan señaladas. Así, te saldrás de los típicos polvorones y turrones, pero sin renunciar a un sabor muy navideño que seguramente sea un gran éxito.

Internet nos ha abierto muchas puertas, prácticamente una a cada país, para que podamos sorprender en nuestros picoteos y cada vez que tenemos invitados de manera que su visita a casa quede en su memoria tanto por lo agradable que les haya resultado como por lo bien que hemos ejercido de anfitriones.

Algunos alimentos no pueden faltar nunca en el hogar y mucho menos en los congeladores de un buen restaurante porque permiten realizar una gran cantidad de platos de una forma muy sencilla. Estos son los cinco alimentos comodines básicos en cualquier cocina.

1- Los huevos. No pueden ser más versátiles. Tanto sirven para un rebozado como para un revuelto o para una tortilla. Fritos, bien cocinados, son un auténtico manjar y hay restaurantes especializados en platos cocinados con huevo. Aunque los de gallina son los más habituales y los más consumidos, encontramos también huevos de codorniz que son ideales para ensaladas ya que además de sabrosos resultan muy decorativos.

2- Los mejillones. Se usan para consumir solos, en revueltos, con arroz, como parte de salpicones y ensaladillas… La distribucion de mejillon congelado es habitual en cualquier restaurante y este producto es muy apreciado por el consumidor cuando es de una buena calidad. Rebozados, en su concha, son un fantástico aperitivo y una tapa fantástica. Los mejillones congelados no se usan normalmente para preparar mejillones al vapor, pero prácticamente cualquier otra presentación puede lograrse.

3- Los tacos de jamón. Otro “fondo de armario” de la cocina. Nuevamente, un producto apto para revueltos, pero también para guisos, arroces e incluso para crear las más deliciosas de las croquetas. El jamón es un alimento muy consumido en nuestro país en cualquiera de sus presentaciones, pero en tacos es fundamental en la cocina ya que es una forma cómoda de disponer del mismo y además también es económica ya que el producto que se vende en esta presentación no es el de mejor calidad para comer solo, pero es perfecto para consumir como parte de otros platos.

4- Los guisantes. Los guisantes pueden ser, junto a los tacos de jamón, un primer plato perfecto. Pero también se usan como guarnición en otros muchos platos. Acompañan al arroz, a los guisos de carne, a los pescados… quedan bien prácticamente con cualquier cosa, son muy sabrosos, se preparan rápido y gustan a casi todo el mundo. Por todo esto, los guisantes se han convertido en el comodín vegetal más utilizado.

5- El helado. Es el comodín de los postres. Puede tomarse solo, acompañando a otros dulces, en el café, a modo de tarta, en cucurucho o en vaso. Siempre hay espacio para un helado sea solo o con otros ingredientes.

Los batidos de vainilla encantan a mayores y a pequeños. Tienen un sabor dulce muy agradable y, a la vez, son muy suaves. El gusto de la vainilla es lo suficientemente neutro para captar a un gran espectro de público y por eso tienen tanto éxito. Pero hasta el mejor batido de vainilla puede ser mejorado si se aplican unos trucos que harán que sean absolutamente perfectos. Se parte siempre de un batido de los que se pueden comprar, de una marca de confianza y con un sabor que nos encante.

Truco 1: la nata. Es un truco que jamás va a fallar. La nata es el complemento perfecto para cualquier batidos y es muy sencillo añadirla. Solo tienes que comprar nata en spray de buena calidad y servir el batido dejando un pequeño espacio al final del vaso. Usa el espray para añadir la nata con gracia para que quede absolutamente bonito. Puedes añadir unas pepitas de chocolate para hacerlo todavía más atractivo, tanto desde el punto de vista visual como por el sabor.

Los batidos con nata son todo un clásico y, aunque son bastante calóricos, son un capricho perfecto para darnos en un día especial o en una tarde en la que queramos mimarnos un poco. En cuanto a los niños, seguramente esto no sea un problema porque quemen ese exceso jugando.

Truco 2: la canela. Es un truco más para los adultos que para los niños. La canela es una especia deliciosa que cuenta con muchos fans. Una pizca de canela ayudará a darle al batido de vainilla un sabor que nos va a recordar a las natillas, ya que estas tienen una base de vainilla y, además, se aderezan con canela.

La canela es el complemento perfecto cuando tomamos nuestro batido de vainilla caliente. Podemos acompañarlo, precisamente, con galletas de canela para darnos un capricho mucho más especial.

Truco 3: plátano. Si eres de esas personas que en verano te gusta tomar tu batido con hielo, muy frío, pero odias que se agüe, la respuesta está en el plátano. Solo tienes que congelar el plátano en trozos, dejar que el batido se enfríe en la nevera y, finalmente, batir juntos la bebida y el plátano congelado. Tu batido tendrá más cuerpo, no se aguará, tendrá un sabor muy especial y además será más contundente, siendo perfecto para una merienda completa.

Existen un gran número de marcas yogures españa y entre ellas puede llegar a haber variedades muy significativas en el precio. Por eso, cabe preguntarse si todos los yogures son iguales o si hay diferencias que hagan que debamos de inclinarnos por una o por otra marca. Y ya adelantamos que hay diferencias y muy grandes.

Dicen el refrán que no es oro todo lo que reluce ni tampoco es yogur todo lo que pensamos que se corresponde con este nombre. Muchas veces, consumimos preparados lácteos que no tienen la consideración de yogur y no somos conscientes de ello. Están en la misma sección que los yogures, en vasos similares y su aspecto es imposible de diferenciar a simple vista.

El misterio no se resuelve totalmente cuando se lee la etiqueta. Un yogur está hecho con leche, con fermento láctico y puede llevar a mayores azúcar, elementos para darle sabor o color o incluso algo de leche en polvo para mejorar la textura. En algunas ocasiones, el preparado lácteo lleva prácticamente lo mismo. ¿Dónde está pues la diferencia?

Básicamente, en el proceso de su preparación. Mientras que el yogur una vez que fermenta ya está listo para su consumo, el preparado lácteo sufre un proceso tras la fermentación. Este proceso puede ser debido a diferentes factores, pero normalmente es para que la duración del producto sea mucho mayor. Puede estar mucho más tiempo en las estanterías y también en casa y no suelen necesitar siquiera el frío para conservarse.

Pero ¿tienen los mismos valores? Ahí está el problema. Mientras que un yogur tiene probióticos, es decir, bacterias beneficiosas para el organismo, el preparado lácteo, debido al proceso que sufre, no las tiene. Estas bacterias que surgen con el proceso de fermentación mueren al realizar la pasteurización posterior o el tratamiento que sea que se elige.

Por tanto, mientras que el yogur de verdad, por decirlo de algún modo, nos ayuda a reforzar la flora intestinal, el preparado lácteo no lo hace. Y esto es algo que debemos tener en cuenta, sobre todo si consumimos yogur con la idea de ayudar a nuestro organismo tras un proceso de diarrea o durante la toma de antibióticos.

Para saber si lo que se compra es yogur o es preparado lácteo, hay que buscar la palabra yogur en el envase y si no figura, no lo es. Por ahora, es la única manera que tenemos de poder diferenciarlos.

En Internet se ha puesto de moda el “hazlo tú mismo” en la cocina. Comenzamos cociendo pan durante el confinamiento y no ha faltado quienes han llevado esto al extremo y ahora pretenden hacer todo tipo de alimentos que antes compraban ya elaborados, como por ejemplo los derivados de la leche. Pero ¿vale la pena hacer yogures, mantequillas o incluso quesos en casa? Vamos a dar respuesta a esta pregunta.

Los yogures suelen ser el primer experimento que se lleva a cabo cuando se quieren preparar en casa derivados lácteos. Aunque hay formas alternativas de prepararlos, comprar una yogurtera suele ser la manera más habitual de hacerlos. Salen algo más baratos que comprados, aunque tampoco hay una diferencia de precio extraordinaria y además, siempre hay que comprar un yogur para tener fermento para hacer el resto.

Supuestamente, el yogur se hace en casa no para ahorrar dinero sino para asegurarse de que sea totalmente natural. Pero esto es algo que se puede conseguir de manera muy sencilla eligiendo una marca que no tenga conservantes ni colorantes artificiales y que tenga muy claros los ingredientes que usa para sus yogures. Además, al comprarlos nos aseguraremos de que tienen la textura adecuada y no habrá que añadir otros productos como leche en polvo.

El caso de la mantequilla es más difícil de entender. Hacer yogur con una yogurtera es fácil y es normal caer en la tentación, pero hacer mantequilla es trabajoso y no siempre sale bien. A mucha gente se le corta la nata o no llega a adquirir la textura adecuada. Con lo cual, al final el producto acaba por el fregadero abajo. Si se compra una mantequilla natural sin conservantes ni colorantes artificiales, no tiene por qué suponer ningún problema y tendremos una mantequilla justo en su punto, con el mejor sabor y sin tener que trabajar duramente para conseguirla.

Y vamos ahora con el caso de los quesos, seguramente el más preocupante, sobre todo cuando nos sumamos a la moda de hacerlos con leche cruda, es decir, que no ha sido pasteurizada. Si hacemos un queso con leche cruda nos exponemos a que las bacterias proliferen en la leche y acabemos tomando nosotros y nuestras familias un producto que puede ser un auténtico peligro para la salud. Y si usamos leche pasteurizada, el riesgo se reduce, pero sigue siendo un proceso bastante laborioso que no tiene mucha razón de ser hoy en día.